Fusilli a la norma.

Hoy vamos con un clásico de la cocina italiana que se le atribuye a la isla de Sicilia.

Ingredientes

2 berenjenas.

400 g de fusilli.

400 g de salsa de tomate.

200 g de ricotta

Albahaca fresca.

Aceite de oliva extra virgen.

Sal, pizca de azúcar blanca y pimienta negra.

Instrucciones

 Corta las berenjenas en rodajas, añada un poco de sal y déjalas reposar en un colador aproximadamente durante 20 minutos para que drenen y pierdan amargor.

 Vierte generosamente el aceite en el sartén y cocina en él las berenjenas sin que se te lleguen a tostar.  

 Cuando estén cocidas resérvalas sobre papel absorbente.

 Calienta la salsa de tomate, añade una pizca de azúcar y reserva a fuego muy pequeño hasta el momento de servir.

 Cuece el fusilli según las instrucciones del fabricante y sirve inmediatamente.

 Coloca las berenjenas sobre el fusilli y vierte encima la salsa de tomate a gusto de cada comensal.

 Añade a cada plato cucharitas de ricotta y agrega albahaca y pimienta al gusto.

 ¡A la mesa!

Tortilla Mediterránea al Horno

Ingredientes

5 huevos

3 papas

1 cebolla grande

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 cucharadas de yogurt griego

150 gramos de queso mozzarella

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Instrucciones

Encienda el horno y precaliente a 150 oC.

Pele las papas, corte en dados y cocine en agua con sal cuidando que queden tiernas y no se sobrecocinen.

Corte el pimiento en cuadritos pequeños y la cebollas en lascas bien finas y rehogue en aceite de oliva a fuego bajo.

Pele y macere los ajos.

Cuando la cebolla se encuentre transparente apague el fuego, añádale los ajos macerados y reserve.

Bata los huevos y añada el yogurt, el queso cortado en daditos pequeños, las papas y los vegetales rehogados y añada sal y pimienta a gusto.

Unte un molde de hornear con el aceite de oliva y vierta en el molde la mezcla preparada..

Coloque el molde a media altura y cocine durante 25 minutos. 

Apague el horno y espere 10 minutos antes de servir.

A la mesa!!!!  

Pechugitas de pollo en mi salsa teriyaki.

Ingredientes 

750 g              Pechuga de pollo troceada.

4 cdas.           Aceite de sésamo.

Mi salsa Teriyaki

1 taza             Jugo de piña.

1 taza             Té de hojas de limón.

½ taza            Vino blanco.

½ taza            Salsa soya.

3 cdas.           Vinagre.

2 cdas.           Miel de abeja.

100 g             Tomates deshidratados.

2                    Dientes de ajo.

1                    Cebolla pequeña.

1 cda.            Jengibre rallado.

Instrucciones

Pase por la licuadora todos los ingredientes de la salsa y pongala a cocinar hasta que alcance el espesor deseado.

Antes que se te enfríe la salsa, sumerja en ella los trocitos de pechuga y déjelos reposar al menos por una hora.

Engrase el sartén con un poco de aceite de sésamo y caliente cuidando que no se le queme.

Pase las pechugitas por el sartén y cocínelas hasta que estén doraditas y brillosas.

Acompañe con barritas de zanahorias, apio y tiritas de calabacín cocinados al vapor.

¡A la mesa!...

Berenjenas en salsa roja

Ingredientes

4 berenjenas.

½ taza  de aceite de oliva extra virgen.

1 cebolla grande.

2 pimientos rojos asados.

1 taza de perejil.

3 tomates troceados en dados pequeños.

½ taza de salsa kétchup.

½ taza de vino de cocina.

1 cda. de vinagre de manzana.

1 hoja de laurel.

1 cdta. De salsa inglesa.

Angostura, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones 

1. Corte las berenjenas en lascas de ½ centímetro de espesor y 3 o 4 centímetro de largo, agréguele sal y déjela reposar mientras prepara la salsa.
2. Ponga la mitad del aceite en un sartén y añádale la cebolla finamente y los ajos finamente picados y dórelo cuidando que no se quemen.
3. Agregue el pimiento asado cortado en tiras y el perejil y sofría a fuego suave durante un minuto.
4. Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.
5. Mientras se cocina la salsa coloque en otro sartén a fuego fuerte la mitad del aceite que había reservado y pase las berenjenas por este aceite tostándolas ligeramente por ambas caras. ¡Cuidado no se le quemen!
6. Vaya agregando las berenjenas a la salsa en la medida que las vaya retirando del fuego y cocine hasta que la salsa haya espesado al punto de su gusto.

Retire y sirva caliente.

 ¡A la mesa!

Tagliatta de punta de res recostada sobre kale.

Ingredientes:

1kg. de punta de filete (a puntas)
400 grs. de kale
Aceite de oliva
Aceto balsámico de Módena
Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Ponga un sartén tipo grill de teflón a fuego fuerte.
2. Pase por el sartén las puntas de filetes sellándolas por todos sus lados hasta que queden bien cocidas en toda su superficie.
3. Retire las puntas de filetes y rápidamente envuélvalas en un film de aluminio.
4. Lave y corte las hojas de kale con la mano y coloquelas en el plato que va a servir.
5. Pasado 5 minutos saque las puntas de filetes y córtelas en porciones de una pulgada de espesor y coloquelas en el plato que va a servir recostadas sobre el kale.
6. Agregue al filete sal, pimienta, aceite balsámico y aceite de oliva a su gusto.

 ¡A la mesa!

Garbanzos a la habanera.

Ingredientes

400 grs. de garbanzos.
400 grs de carne de ternera molida.
300 grs. de codillos de cerdo sin ahumar.
200 grs. de chorizo ibérico.
300 grs. de pasta de tomate.
1 ½  taza de vino de cocina para carnes.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.

Instrucciones.

1. Ponga a remojar en agua templada los garbanzos durante cuatro horas o hasta que se hinchen.
2. Deseche el agua de remojo, coloque agua nueva y cocine los garbanzos hasta que estén tiernos sin que se desbaraten. Escurra y resérvelos.
3. En otra cazuela, dore la cebolla en aceite de oliva, agregue la carne y cocine durante aproximadamente 15 minutos.
4. Agregue a la carne la pasta de tomate y los dientes de ajo y cocine aproximadamente 10 minutos a fuego bajo. Apague y reserve.
5. En un recipiente de barro coloque el chorizo cortado en ruedas con un chorrito de aceite de oliva y cocine durante 10 minutos en el horno a 120 grados C. Apague y reserve cuando vea que los chorizos están crujientes.
6. Cocine los codillos en una taza de vino tinto y aceite de oliva hasta que la carne esté separada del hueso.
7. Mezcle todos los ingredientes, agregue media taza de vino para cocina y cocine durante 5 minutos a fuego fuerte.

¡A la mesa!

Sopa griega.

Ingredientes

2 Berenjenas.

1 Pimiento rojo.

2 Tomates.       

1 Cebolla.

1 diente de Ajo.

1 litro de Caldo de verduras.

2 cdtas. de Orégano
Sal y Pimienta al gusto.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 180 ^oC.
2. Corte la berenjena en trozos desechando la punta y salpimiéntela.
3. Coloque en el horno, la berenjena, los tomates, la cebolla y el ajo y cocine durante 20 minutos.
4. Coloque directamente en el fuego el pimiento rojo hasta que esté totalmente asado.  Retire la piel quemada y las semillas.
5. Agregue todos los vegetales asados al caldo de verduras y pase por la licuadora.
6. Coloque el caldo en una cazuela a fuego medio hasta llegar al punto de ebullición y cocine durante 5 minutos adicionales.
7. Sirva y decore con orégano y vegetales a su gusto.

¡A la mesa!

Paella marinera con setas

Ingredientes

450 g             Camarones pelados y limpios.

300 g             Calamares limpios.

100 g             Corvina.

200 g             Setas cortadas finamente.

3 cdas.           Cebolla picada

3 cdas.           Pimiento picado

4 cdas.           Tomate triturado

2                     Dientes de ajo

400 g              Arroz

1 ½ litro         Caldo de pescado

½ taza             Aceite de Oliva Extra-Virgen

                       Azafrán o Colorante alimentario

                       Sal al gusto.

                       

Instrucciones

1. Sofría en un sartén la cebolla, el pimiento, las setas y el ajo en ese mismo orden. Cocine hasta que los vegetales se encuentren dorados cuidando que no se les quemen. Reserve.
2. Vierta aceite en una nueva sartén, caliente un poco y agregue los calamares troceados y la corvina y cocine a fuego muy suave durante cinco minutos. 
3. Agregue el tomate al sofrito que había reservado inicialmente. Cocine por unos minutos hasta que el tomate se haya frito. Reserve.
4. En una tercera sartén sofría el arroz hasta que el grano se encuentre transparente y brilloso y adicione el azafrán mezclandolo bien. 
5. Mezcle todo, agregue el caldo de pescado, sale al gusto y cocine durante cuatro o cinco minutos a fuego fuerte según sea el tipo de arroz que haya utilizado. 
6. Baje el fuego, coloque los camarones sobre el arroz y cocine durante siete minutos a fuego suave. 
7. Suba el fuego y cocine a fuego fuerte de dos a tres minutos en función del gusto del comensal (Hay quien prefiere que la base del arroz quede caramelizada) 
8. Apague el fuego, tape el arroz y deje reposar durante 10 minutos

¡A la mesa!