Arroz Amarillo con Carne de Puerco

Después de unas semanitas sin subir recetas regresamos con un plato inspirado en las costumbres culinarias del campo cubano.

Ingredientes que utilcé:

• Medio kilogramo de chuletas de puerco sin el hueso. (el hueso consérvenlo para un potaje)
• Dos tazas de arroz.
• Dos cebollas.
• Aceite de Oliva.
• Una cucharada de puré de tomate concentrado.
• Chorrito de vino blanco Marqués de Riscal.
• 250 gramos de maiz en conserva.
• Ajo, comino, colorante alimentario Sazón Goya con Culantro y Achiote y sal.

Pasos que seguí:

1. Corté las chuletas en trozos pequeños y con cuatro tazas de agua y 5 dientes de ajos machacados con comino en grano y sal la puse a fuego lento para que vaya soltando la grasa.
2. En un sartén aparte sofreí el arroz con un chorrito de aceite de oliva hasta que su color se volvió transparente y agregué el colorante alimentario Goya.
3. Agregué al arroz la cebolla que conservaba cocida en el congelador de los preparativos para un plato vasco de chipirones que preparó una amiga en unos días previos. En esencia se trata de cebolla cocida en olla de presión con aceite de oliva durante 15 minutos aproximadamente. 
4. Cuando la cebolla se había mezclado bien con el arroz agregué el concentrado de tomate, el chorrito de vino y el agua en la que se cocía la carne de puerco.
5. Terminé de dorar la carne de puerco y la agregué el arroz.
6. Mantuve el arroz en fuego lento hasta que se abrió el grano y agregué los granos de maíz revolviendo suave y constantemente para que el arroz no se pegara ni el grano se rompiera.

Si gustan puede dejar el arroz unos minutos al fuego para comerlo con raspa cubana, o con colón panameño o con socarrat español o como quieran llamarles ustedes a la capa que está en contacto con la sartén y que se tuesta un poco.

Lo acompañé con platanito o banana y adornado con una hojita de perejil.

A la meeeeesaaaaaa!! Cuéntenos como quedó el suyo. 

Guiso del Hortelano

Versión libre de la Montería de Cerdo Cubana que solía hacerse los 25 de diciembre o los 1 de Enero con la carne asada que sobró de la noche anterior. En este caso se utilizarán los vegetales y viandas que quedan en la refri el día antes de hacer las compras en el mercado y alguna piezas de pollo.

Ingredientes:

• 4 filetes de encuentro de pollo.
• 1 mazorca de maíz desgranada.
• 1 trozo de calabaza o zapallo cortado en trozos medianos.
• 1 zanahoria grande cortado en trozos medianos
• 1 malanga u otoe cortada en trozos chiquitos.
• 1 latica de puré de tomate.
• 1 chorrito del vino tinto que sobró de noches anteriores. 
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Sal a gusto.
• 1 latica de zanahorias y guisantes.
• Estragón

Instrucciones sugeridas:

1. Sofrían el pollo en aceite oliva en una olla de presión y cuando esté dorado incorpore el resto de los ingredientes con excepción la lata de zanahorias y guisantes y el estragón que incorporarán al final.
2. Agreguen a todo lo anterior una taza de agua y cuando comience a hervir cierren la olla y a fuego medio déjenlo por 20 minutos.
3. Retiren la olla del fuego y cuando pierda la presión destápenla y agreguen las zanahorias y guisantes y el estragón y pónganla al fuego nuevamente sin tapa si necesita ser espesada la salsa.

Pueden acompañar con arroz blanco y un Tempranillo.

A la meeesaaaa!!

Consejo: Si gustan pueden sustituir el pollo por carne de conejo o de cerdo.

Moros y Cristianos o Arroz Congrí

La receta original de mi madre. Tal como ella la escribió. Ideal para acompañar cerdo asado, masas de cerdo fritas o cualquier enchilado del mar.

Consejo, utilicen para cocinar la receta los dientes de ajo enteros, pelados pero sin cortar ni macerar. Sepárenlos después de cocinar el arroz y macérenlos con aceite de oliva y una pizquita de sal para comer con pan tostado mientras esperan la comida. Pa chuparse los dedos!!!!

Crema de Chícharos a lo ...fue en el 80....

Variación de la receta con la que mi madre trató de romper la monotonía del chícharo en la mesa de la casa cuando en mi adolescencia esta leguminosa era la reina de las despensas de las familias cubanas.

Ingredientes.

• 500 gramos de chícharos.
• Un chorrito de aceite de oliva sustituyendo la mantequilla que usaba mi madre.
• 1 cebolla mediana.
• 250 gramos de queso crema.
• Pizca de hojas de menta.
• Sal a gusto.

Instrucciones:

1. Ablanden los chícharos en una olla de presión con agua y sin sal.
2. Mientras los chícharos se ablandan, corten la cebolla en tiras muy finas y colóquenla en su sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento.
3. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente y antes que se queme, agreguen el queso crema y cocínenlo lentamente hasta que el queso comience a pegarse en el fondo del sartén.
4. Incorporen el queso frito a los chícharos que previamente deben haberse ablandado y cocínenlo a fuego lento durante 15 minutos.
5. Retíren los chícharos del fuego cuando hayan adquirido consistencia cremosa y pásenlo por el chino o colador.
6. Sírvanlo caliente, y dejen caer, si lo desean, unas hojitas de menta o yerba buena

A la meeesaaa!

Pastas con Salsa Alfredo, Setas y Salmón Ahumado

Receta para compartir con amigos. Esto implica que la receta no tenga mucha elaboración porque de lo contrario otros comparten con los amigos mientras ustedes preparan la receta. Gustó a los niños así que aunque nada era Goya tiene que estar buena.

Ingredientes para 8 personas

• 700 gramos de las pastas de su preferencia, preferiblemente pastas gruesas.
• Salsa Alfredo cantidad a su gusto.
• 200 gramos de setas completas y frescas.
• 120 gramos de salmón ahumado. Solo para dar toque ahumado, debe predominar el sabor de la salsa y las setas.

Instrucciones

• Cocinen las pastas al punto deseado con la cantidad de agua indicada por el fabricante pero con menos sal de la indicada. El salmón ahumado aportará sal al igual que la Salsa Alfredo y deben evitar que el plato quede subido de sal porque entonces los amigos van a querer tomar más de lo que quizás usted disponga en su despensa para la velada.
• Mientras se cocinan las pastas corten en lascas muy finas las setas y el salmón.
• Mezclen con la salsa las setas y el salmón cortados y calienten todo en una cazuela a fuego lento.
• Mientas la salsa se vaya calentando agregarán un poco de agua de la que están utilizando para cocinar las pastas hasta encontrar el espesor deseado.
• Escurran las pastas y viertan sobre ellas la salsa.

A la meeeesaaa!

Consejos:

• Acompañe el plato de los adultos con vino rosado bien frío y el de los niño con una bebida de manzana.
• La salsa que quede pueden utilizarla como base para unas croquetas de pescado.

Cuéntenme como les quedó!

Rollos Tai

Rápido plato para la noche del sábado.

Ingredientes:

• Hojas de papel de arroz
• 1 kg de pechuga de pollo.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Hojas de lechugas tiernas.
• Un tallo de apio cortado en rebanadas muy finas.
• Brócoli
• Sal.
• Salsa de soya.

Instrucciones:

1. Piquen en porciones muy finas la pechuga de pollo y en un sartén con dos cucharaditas de agua cocínenla a fuego lento hasta que se dore en el propio jugo que irá soltando.
2. Mientras cocinan el pollo piquen el brócoli en porciones bien pequeñas y cocínenlo al vapor junto a la zanahoria cortada en tiras muy fina.
3. Cuando el pollo se haya cocinado pasen cada papel de arroz unos segundos por agua y sobre una superficie de madera extiéndalos y vayan llenándolos con todos los ingredientes.
4. Sírvanlo acompañado de vegetales a vapor acompañados de salsa de soya.

A la meeesaaaa!!!

¿Qué variamos?

   

Ají Relleno o Una mujer se ha perdido....

Inspirado en la receta clásica cubana de Ají Relleno. Invité a una amiga de la familia para que viniera a probarlos pero prefirió un concierto de Silvio.

Ingredientes:

Ají Relleno:

• 4 Ajíes.
• 240 gramos de carne de res molida.
• 1 huevo.
• 150 gramos de couscus
• 2 cucharadas de sobrasada
• 2 cucharadas de tomates secos picados en pequeños trocitos.
• 2 cucharaditas de cebollas secas picadas en pequeños troctitos.
• Una pizca de Albahaca.
• 1 cucharadita de sal.

Salsa:

• 1 cebolla.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 4 tomates perita y dos cucharadas de puré de tomate.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cuarto de taza de vino seco.
• 1 hoja de laurel.

Instrucciones:

1. Mezclen todos los ingredientes del relleno y coloquen dentro de los ajíes después de haberle quitado la corona y las semillas.
2. Sofrían la cebolla en el aceite de oliva y apenas ésta se ponga transparente añadan el resto de los ingredientes.
3. Cuando comience a hervir coloquen dentro de una cazuela los ajíes rellenos dispuestos de forma tal que queden con la corona verticalmente.
4. Tapen la cazuela y dejenla a fuego lento por 25 minutos o hasta que la salsa se espese.

A la mesa!!!!

Garbanzos con Chorizo a la Pizzaiola o ¡¡¡¿Qué es esto Jorrín?!!!

Fusión de recetas españolas e italianas terminan conformando un plato de agradable sabor mediterráneo.

Ingredientes:

• Un kilogramo de chorizos
• Medio kilogramo de garbanzos.
• Dos hojas de laurel.
• Un kilogramo de tomates peritas.
• Cuatro dientes de ajo
• Aceite de Oliva.
• Orégano
• Sal gruesa.

Instrucciones:

1. Pongan los garbanzos 8 horas en remojo y luego ablándenlos 40 minutos en olla de presión sin que el grano se desbarate,
2. Pasado ese tiempo retírenlos del fuego y cuando refresquen separe los granos sanos del caldo y de las pieles que se hayan desprendido de los granos.
3. Sofrían el chorizo picado en rebanadas bien finas en fuego alto y cuando este ya se haya dorado agreguen los granos de garbanzo en aceite de oliva y los cuatro dientes de ajo picados en rebanadas bien fina.
4. Muevan constantemente la sartén para que los granos no se peguen y se doren de forma pareja todos los granos.
5. Cuando los granos estén dorados agreguen el tomate pasado previamente por la licuadora con una cuarto de taza de agua y una pizca de sal gruesa. Lleven a ebullición, agreguen orégano a gusto y bajen el fuego al mínimo.   
6. Cocinen durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca o se espese

Sirvan este plato con pan tostado o si tienen hambre de vikingos acompáñenlo con arroz blanco. Pa´ chuparse los dedos. 

A la meeesaaa!!

 

Pollo Ahumado con Piñas y Zanahorias caramelizadas

Esta receta es una fusión de sabores orientales, ingredientes tropicales y el aceto balsámico de Modena.

Ingredientes

• Un pollo ahumado entero de aproximadamente 1 kg.
• 1 piña grande.
• 4 zanahorias medianas.
• 1 taza de jugo de piña.
• 1 Cebolla mediana.
• 6 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de azúcar morena.
• 5 cucharadas de aceto balsámico.
• 1 trozo pequeño de jengibre.
• Hojas de limón y guayaba.

Instrucciones:

1.               Pongan a hervir en una cacerola grande el agua con las hojas de guayaba y limón.

2.               Cuando rompa a hervir apaguen la candela y coloquen el pollo dentro de la cacerola y tápenlo.

3.               Mientras se enfría el pollo pelen la piña y córtenla en cuadritos y resérvenla.

4.               Pasen por la batidora la taza de jugo de piña, la cebolla, los dientes de ajo, el azúcar morena, el aceto balsámico y el trozo pequeño de jengibre y coloquen esta mezcla en una cazuela a fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia de almíbar.

5.               En un molde de hornear coloquen la mitad de los trozos de piña y sobre la piña el pollo cortado en octavos.

6.               Viertan  sobre el pollo la otra mitad de los trozos de piña y la salsa con consistencia de almíbar preparada previamente.

7.               Introduzcan todo en una bolsa de plástico y déjenlo reposar 24 horas en el refrigerador.

8.               Al día siguiente saquen el  pollo del frío y de la bolsa plástica y coloquen sobre él las zanahorias cortadas en barritas pequeñas (pueden usar igualmente la cantidad equivalente en “baby carrots”)  e introdúzcanlo en el horno que previamente habrán calentado a fuego medio durante 20 minutos.

9.               Horneen el pollo hasta que observen que las zanahorias y las piñas se se han caramelizado. Deben evitar que se pase de tiempo para que el pollo quede lo suficientemente jugoso

Consejo: Pueden colocar en el horno mientras hornean un pequeño recipiente con el agua con las hojas de limón y guayaba que utilizaron la noche anterior para asegurar que el pollo no se seque y se cocine con el aroma de esos vapores.

A la meeesa!!!!

Pollo en Sésamo y salsa Teriyaki con Udon al Jazmín

Vamos con una receta inspirada en los sabores orientales a propósito de los días de reflexión.

Ingredientes:

Un paquete de 300 grs de Udon
Un sobre de té de jazmín
Aceite de sésamo
500 grs de pechuga de pollo sin piel
Semillas de sésamo.
Salsa Teriyaki

Instrucciones:

1. Pongan 1 litro de agua sin sal en una cacerola grande y cuando comience a hervir coloquen el udon en el agua y déjenlo hirviendo hasta un minuto antes de lo indicado por el fabricante.
2. Después de retirar la cacerola del fuego coloquen el sobre de té de jazmín dentro de ella, tápenla y déjenla reposar por dos minutos.
3. Mientras esperaban por el tiempo de cocción del udon corten la pechuga en cuadritos de 1 pulgada aproximadamente y cocínenla a fuego bien alto hasta que pierda el color de carne cruda y sin que se llegue a dorar o secar. Utilicen muy poco aceite -solo para que no se pegue- en un sartén profundo o en un wok.   
4. Adicione a la pechuga las semillas de sésamo y cuando éstas comiencen a saltar agréguenle salsa teriyaki a gusto y cocínenla hasta que la salsa espese un poco.
5. Retire el udon de la cacerola sin escurrirlo demasiado y sírvalo junto con el pollo. Si lo desean puede agregar más salsa teriyaki sin cocer por encima del udon.
6. El agua donde se cocinó el udon pueden utilizarla como base para una sopa de miso.

A la mesaaaaa.....!!

 

Lasaña de Atún

Abrimos  este espacio digital compartiendo esta receta cuya base está inspirada en un dip para de bocaditos que preparaba mi madre en los años 80.

Para preparar este rápido y delicioso plato debe contar con los siguientes ingredientes:

• Pasta para lasaña. (de la que no necesita ser hervida)
• Atún en trozos enlatado.
• Aceite de oliva extra-virgen
• Pasta de tomate.
• Queso crema
• Queso tipo americano
• Queso parmesano
• Salsa Bechamel con hojas de perejil

Pasos para la elaboración:

1.    Pongan a calentar el horno previamente a temperatura media.

2.    Mientras que el horno se calienta drenen el atún y para preparar el relleno mézclenlo con la salsa de tomate y el queso dejando que predomine el sabor del atún por encima del tomate y el queso.

3.    Engrasen el molde para la lasaña con el aceite de oliva y coloque en el fondo dos hojas de lasaña.

4.    Coloquen sobre las hojas de lasaña rebanadas finas de queso americano y sobre ellas distribuyan uniformemente el relleno. 

5.    Polvoreen queso parmesano sobre el relleno y coloquen sobre él dos hojas de lasaña.  

6.  Repitan los pasos 4 y 5 hasta rellenar el molde y finalmente cubra el último relleno con la salsa bechamel.

7.    Coloquen los moldes en el horno y horneen durante 20 minutos.  

8.    Sirvan caliente y agreguen hojas de perejil al gusto.

¡¡¡A la mesa!!!